Tagarchief: Apparatuur

Specifieke oplossingen voor professionele keukens

Lees het gehele artikel

Apparatuur in restaurants en grootkeukens moet te allen tijde voldoen aan de strengste eisen. Functioneel en bestand tegen hoge belastingen, zeker tijdens de piekmomenten wanneer alles snel moet gaan. Het assortiment kranen voor professionele keukens van Delabie doorstaat de drukste tijden met verve.

Het juiste product voor de gevraagde toepassing. Dit credo geldt ook voor de professionele keukens. Kranen en sanitaire voorzieningen in grootkeukens, horeca, viswinkels en de levensmiddelenindustrie moeten bestand zijn tegen intensief gebruik én uiterst betrouwbaar zijn. Ook tijdens de piekmomenten die dagelijkse kost zijn in elke keuken. Dan gebeurt het wel eens dat een kraan bediend wordt door er met een pot of pan tegen te stoten. 

Kranen moeten daarom zo worden ontworpen dat ze functioneel zijn én bestand tegen hoge belastingen, met mechanismen en bedieningshendels die letterlijk en figuurlijk tegen een stootje kunnen. Delabie beschikt over kranen met bakelietgrepen om aan deze eis te voldoen.

Nog aandachtspunten

Ook de hoge temperaturen van warm water, tot zelfs 90°C, zijn een uitdaging. Het mechanisme van een kraan wordt daarom uitgerust met specifiek binnenwerk, vervaardigd uit kalkwerend of zelfs roestwerend materiaal dat bestand is tegen deze hoge temperaturen. De uitlopen van de kranen dienen eveneens resistent te zijn. Voor de uitlopen zijn materiaalkeuze en de dikte van dit materiaal belangrijk. Over het algemeen valt de keuze op messing. Een dikte van minstens 1 tot 1,5 millimeter garandeert een goede weerstand tegen schokken. 

Delabie: “Ons kraanwerk voor de professionele keuken is uitgerust met een binnenwerk met lange levensduur en geïntegreerde O-ring. De kranen zijn speciaal ontworpen voor intensief gebruik en vallen op door hun bijzonder robuust mechanisme en de hoge gebruiksflexibiliteit.” 

 

Makkelijk en aangenaam koken

Foto 1 V-ZUG kopiëren
Lees het gehele artikel

Elke dag een maaltijd klaarmaken, het is niet altijd evident. Los van de inspiratie wat nu weer klaar te maken, is ook de apparatuur een belangrijke factor. Een kookplaat die het leven – en het bereiden van de maaltijd – makkelijker maakt, daar tekent iedereen toch voor?

Zwitserland is het land van de bekende uurwerken, de wereldberoemde chocolade en… de firma V-ZUG. De roots liggen in het hart van het land, meer bepaald in de economische regio Zug. Een gevoel van trots dat opgenomen werd in de bedrijfsnaam, dat is de ZUG in V-ZUG. Dat het bedrijf in de beginjaren een verzinkerij was en dat ook daar een gevoel van trots in schuilt, wordt geuit met de V in de naam. V-ZUG kan je dan weer in één adem noemen met innovatieve, huishoudelijke apparatuur ten dienste van de mensen om hen het leven eenvoudiger te maken. Het geloof in onder meer inductie als technologie was en is groot.

Slimme combinatie

Dat V-ZUG inductie hoog in het vaandel draagt, bleek tijdens de jongste editie van Batibouw. Hier werd onder meer de nieuwe Fusion-inductiekookplaat met geïntegreerde dampafzuiger voorgesteld. De kookdampen worden meteen na het ontstaan naar beneden weggezogen. Meer zelfs: V-ZUG integreerde een speciale functie die een rechtstreekse communicatie regelt tussen de kookplaat en de afzuiging. “OptiLink, zo heet de functie, laat de mensen toe zich te concentreren op het koken zelf”, legt Michel Van Dommelen van V-ZUG uit. “De sterkte van de afzuiging wordt dankzij OptiLink automatisch afgestemd op de hoeveelheid kookdampen. Hoe meer dampen, hoe sterker de afzuiging zal zijn. Wie dit wenst kan uiteraard de afzuiging manueel instellen.” V-ZUG zorgde met de robuuste coating OptiGlass bovendien voor een hogere krasbestendigheid. De intuïtieve bediening van Fusion gebeurt via een grafisch touchscreen.

Totale flexibiliteit

Potten en pannen op het kookveld plaatsen waar je maar wil. Dat is de flexibiliteit waar V-ZUG voor zorgt met de zoneloze FullFlex inductiekookplaat. Deze herkent automatisch tot maximaal zes pannen (de versie van 90 cm breed) of tot maximaal vijf pannen (de compacte versie van 70 cm breed). “Kookzones bestaan niet meer”, benadrukt Van Dommelen. “Dankzij 48 ultramoderne inductoren detecteert het FullFlex inductiekookveld meteen de positie en het formaat van het kookgerei. De Memory-functie laat toe deze te verplaatsen zonder dat het ingestelde vermogen verloren gaat of opnieuw moet worden ingesteld. Een groot grafisch kleurendisplay met ergonomische aanraakbediening en een duidelijke presentatie van de informatie vereenvoudigen het gebruik. Functies zoals AutoPowerPlus, Professionele modus of Teppan Yaki vergemakkelijken het koken.” De Teppan Yaki-functie houdt in dat de kookplaat automatisch de bijgeleverde Teppan Yaki-plaat herkent en de overeenkomstige functie meteen activeert. Een opdeling in twee kookzones is mogelijk. In de Professionele modus wordt het vermogensniveau automatisch aangepast wanneer een pan achteruit of vooruit wordt bewogen.